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입동 무렵 _ 0674

 

1850년대 서울 왕십리에서 새로운 육종에 성공한 노랗고 고소한 속이 꽉찬 배추, 봄에 소금, 7월 마늘, 추석 전후 고추 장만하여 입동 무렵 때가 되면 다듬고 소금물에 절이는 삼투압작용으로 하룻밤 지나 씻어 무, 갓, 미나리, 파 썰고 함께 버무리는 양념으로 숙성을 촉진시키고 오랜 세월 그 경험으로 축적된 담그는 기술 그 기술 전수받는 방법은 어머니가 하시는 그대로 하면 된다. 그리고 필요한 시간 꼭 눌러 삭히는 시간 미생물의 번식과 활동을 위한 발효로 매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛에 더해지는 상쾌한 맛의 김치 이듬해 봄 햇채소가 나올 때까지 귀한 양식이자 평범한 양식인 김치, 2010년 가을 배추값 폭등으로 금치가 되었다.

 

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